近年、飲食業界でひそかなブームとなっているのが「ペアリングサービス」だ。相性の良い同士のお酒と料理をセットで提供することで、ユーザーの食事の楽しさを倍増させるサービス。
お店が個性をアピールできるだけでなく、お酒や料理をもっと知りたいユーザーにとっても様々なメリットがある。かくいう筆者もこれまでいくつかのペアリング体験ができるお店に訪れ、その魅力に惹かれているひとりだ。
そこで今回は、実体験に基づきペアリングサービスの楽しみ方や注意点のほか、実際にペアリングサービスを行っているお店をいくつか紹介する。ペアリングに興味のある人にとって、多少なりとも参考になる情報がまとまっていると思うのでぜひチェックしてみてほしい。
ペアリングとはお酒と料理をもっとおいしく楽しめる考え方
ペアリングとは主に「ワインなどのお酒と料理を組み合わせること」で、レストランやBarなどの飲食店でお酒と料理の魅力を相乗効果で高めるサービスの一種として展開されている。ソムリエといったお酒のプロが、料理と相性の良いワインなどをその都度提供してくれるため、ワイン初心者でも一定以上のクオリティーで食事を楽しめる。
レストラン・ビストロなどに訪れて、コース料理に合わせるためのお酒選びに迷ったり、そもそもレストランに慣れていなくてプロを相手にしたコミュニケーションが不慣れだったりするケースは多い。そんな時にこのペアリングサービスを活用すれば、プロに相談することやお酒選びに苦心することなく食事を楽しめるのだ。
ユーザーにとってはレストランなどが気軽に利用しやすくなり、お店側にとってもペアリング次第で個性をアピールできるので、都市圏の飲食店のトレンドになっている。
ペアリングとマリアージュの違い
ペアリングと似た言葉に「マリアージュ」というものがある。ペアリングはお酒と料理の組み合わせを指す一方で、マリアージュとはペアリングによって生み出されるハーモニー自体を指す。2つは例えば以下のような関係だ。
ペアリング：しょっぱいブルーチーズと芳醇な赤ワインを合わせる
マリアージュ：ブルーチーズと赤ワインを合わせた結果、単体では味わえない柔らかな甘みを感じる
このように、マリアージュはペアリングしてみた結果であり、両者は似て非なるものと考えておけば間違いないだろう。
ペアリングの意外な落とし穴！？
お酒や料理に詳しくない人や、レストラン初心者にとって様々なメリットのあるペアリングサービスだが、意外にも注意しておくべき落とし穴も存在している。ここでペアリングを利用する際の注意点を紹介しておく。
お酒が弱い人は要注意
ペアリングサービスのコースは、基本的に「ひと皿に一杯」という組み合わせで提供される。ワインなどを複数杯飲むことはほぼ確実であり、それなりのお酒の強さが必要だ。もしビールを一杯飲んだだけでベロベロになってしまうような、お酒が弱い人にはおすすめできないサービスといえるだろう。
もちろん、レストランの中にはノンアルコールドリンクを代わりに用意してくれるお店もあるので、お酒が弱い人はそういったお店をチョイスするか、予約の際に問い合わせしておくと良い。ランチコースで「ノンアルコールペアリング」を実施しているお店など、都市圏では意外と選択肢もあるためぜひ探してみてほしい。
玄人よりは初心者向け
ペアリングコースは「料理とお酒のマッチングをシェフ・ソムリエに決められている」ため、すでにお酒に関する知識のある玄人や、組み合わせにこだわりを持っているマニアは必ずしも満足できない場合がある。常にフレッシュなお酒や料理の出会いがあるとは限らず、お店（ソムリエ・シェフなどの職人）との相性が悪いこともあるだろう。
そういった半ば強制的にペアリングを決められてしまうペアリングサービスは、あくまで初心者～中級者のユーザーが楽しめるものといえる。デートなどで使うお店選びの際にも、相手がどれだけお酒や料理に詳しいのかどうかヒアリングしておき、ペアリングサービスを一緒に楽しめそうだったら利用したいところだ。
ワインだけじゃない！日本酒業界などで流行しているペアリングサービス
ペアリングサービスは主にワインとフレンチ・イタリアンのお店で展開されることが多いが、都市圏の場合だとワイン以外のお酒もペアリングのツールとして扱われることがある。ここで例えばどんなお酒がペアリングサービスの対象になっているのか紹介したい。
【王道にして頂点】ワインペアリング
古来から食事のお供として親しまれてきたワインは、ペアリングサービスの大本命。世界中のワイナリーがしのぎを削ってワイン造りに励んできた結果、ありがたいことに現在ではどんな料理だろうと相性の良いワインが何かしら見つかる環境になっているといえよう。
ワインはその多様さゆえに、ペアリングを担当するソムリエ次第でワインのチョイスに偏りができたりする場合もある。一方で、その偏りを新たなワインと料理の出会いと捉えることで、食事の楽しみは無限に広がっていく。その広さと深みがワインペアリングの一番の魅力といっても過言ではない。
【幅広い組み合わせ方が魅力】日本酒ペアリング
近年、ムーブメントを起こそうと躍起になっている日本酒業界では、日本酒と様々なペアリングを試せる飲食店が増えている。もともと日本酒はワインと同じく食事とのペアリングに向いているお酒であり、組み合わせによってはその魅力は最大化できる。
定番の和食・割烹料理はもちろん、フレンチ・イタリアン・中華・エスニックなどとも工夫次第で美味しく堪能できるだろう。ワインと少し異なるのが、日本酒ペアリングに関しては飲み方がバラエティ豊かな点だ。日本酒はそのまま飲むほか熱燗などでも楽しめるお酒であり、飲み方にも工夫を凝らすことでその魅力をいくらでも増長できるポテンシャルを秘めている。
業界全体としてペアリングサービスに力を入れ始めているのも、この日本酒の持つポテンシャルの高さが理由にあるのかもしれない。なお、熱燗は温度が高いため、血中に巡りやすく早い段階から酔いやすいので丁寧に飲むことをおすすめする。
【ほかにはこんなペアリングも！？】カクテルペアリング
ケースはそう多くないが、小規模レストランとオーセンティックバーがタッグを組み、ペアリングイベントを開催することもチラホラ出てきた。例えばフレンチのシェフとBarのバーテンダーが互いのもつスキルを活かして、これまでにない「フレンチ×カクテル」という新しい世界観を生み出しているのだ。
一軒目利用がマストのレストランと二軒目利用の多いBarは、もともと密な関係性を築ていることも多く、来客を介してユニークな経済圏を確立している場合も。そこでペアリングコラボイベントを開催して、新規客及び互いの常連客を交流させ、お店の認知度を高めているのかもしれない。
ほかのペアリングサービスよりややクローズな雰囲気はあるものの、一見さんも大歓迎なイベントも多いので、もし「○○料理×カクテル」のペアリングを堪能してみたい場合はせひ参加してみてはいかがだろうか。大手グルメサイト・口コミサイトではなく、各店舗のSNSなどで宣伝している場合が多いので、気になるお店がある場合はSNS・HPなどを要チェックだ！
東京都内でおすすめのペアリングできるレストラン
最後に東京都内でおすすめのペアリングサービスを展開しているお店を紹介する。どれも人気と実力を兼ね備えた店ばかりなのでペアリングデビューにもぴったり。
渋谷『シノワ』
渋谷にある老舗ワインバーで、飲食関係者からの知名度もそこそこに高い。渋谷の街の雰囲気とは良い意味でギャップがあるゴージャスな店内は、まさに大人たちの憩いの場といった趣。美味しいフレンチとワインをペアリングさせる王道コースは、ワイン初心者から上級者までおおむね楽しめる内容になっている。
ボリュームや皿数などの臨機応変に対応してくれたり、ナイフ・フォークのほかに箸で食べられるようになっていたり、普通の高級レストランにはない魅力も。渋谷で遊ぶ際のディナーにでもぜひチョイスしてみてはいかがだろうか？
池尻大橋『髙崎のおかん』
Counter Love!!! 今回は池尻大橋の『髙崎のおかん』の紹介です。まず、基本情報をまとめておきます。 『髙崎のおかん』の基本情報を紹介 池尻大橋『髙崎のおかん』 ジャンル：創作和食・割烹 おすすめ[…]
渋谷駅ほどちかくの池尻にあるお店。カウンターのみ4席というかなり小体な店内は、華美さはなくシンプルで洗練されたデザインになっている。日本酒ひいては熱燗に情熱を燃やし続けている店主が、熱燗と創作料理のペアリングで来客をもてなす。
完全予約制かつ席数が限られているため若干予約が取りずらいものの、ちょっとでも熱燗の素敵な世界にハマりたい人はおすすめだ。日本酒のことについてちょっとした質問とかあれば、店主にサクッと聞いてみてほしい。きっと快く答えてくれると思う。
恵比寿『MAEN Sake pairing restaurant』
Counter Love!!! 今回は恵比寿の『MAEN Sake pairing restaurant』の紹介です。まず、基本情報をまとめておきます。 『MAEN Sake pairing restaurant』の基本情報を紹介 […]
カウンターのみの小規模レストラン『MAEN Sake pairing restaurant』では、フレンチと日本酒のペアリングが堪能できる。シェフと日本酒ソムリエの2人が織りなす癒しの空間が自慢。
料理は基本的に国内の素材を取り扱い日本人の舌と鼻を優しく包み込み、その料理にマッチする日本酒をソムリエがチョイスする。ペアリングコース料金はそこまで高すぎず、日ごろのちょっとした贅沢なディナーとして使いやすいのもポイントだ。
広尾『Ăn Cơm（アンコム）』
Counter Love!!! 今回は広尾・南麻布の『Ăn Cơm（アンコム）』の紹介です。まず、基本情報をまとめておきます。 『Ăn Cơm（アンコム）』の基本情報を紹介 広尾・南麻布『Ăn Cơm（アンコム）』 […]
ベトナム料理と日本酒をペアリングして楽しめる一風変わったレストラン。都内でも珍しい組み合わせを体験できるので、マニアックなペアリングにチャレンジしてみたい人へおすすめできる。
ベトナム料理はパクチーが使われることも多いが、そこまでパクチーならではのクセを強調する料理は実のところ少ない。この『アンコム』で作られるパクチー料理も意外とサクッと食べられるものばかりだ。パクチーデビューという意味でもこのお店は使えそうだ。
西麻布・六本木『串羊 羊サンライズ』
Counter Love!!! 今回は西麻布・六本木の『串羊 羊サンライズ』の紹介です。まず、基本情報をまとめておきます。 『串羊 羊サンライズ』の基本情報を紹介 西麻布・六本木『串羊 羊サンライズ』 ジャンル：[…]
羊肉を使った創作料理を堪能できるカウンターレストラン。六本木界隈特有のギラギラ感はなく、ほどよくカジュアルな雰囲気でリラックスできる。神楽坂・麻布十番にジンギスカン屋を構えるグループが、ジンギスカンとはまた違う羊肉を提案するお店だ。料理だけのコースのほか、料理とともにペアリングを提案するコースも人気を博している。
羊肉ということでフツーのお肉よりもワンマーク外した料理を堪能したい人や、羊肉をお酒含めて贅沢に楽しみたい人におすすめ。
二子玉川『バール ア フロマージュ スーヴォワル』
Counter Love!!! 今回は二子玉川の『バール ア フロマージュ スーヴォワル』の紹介です。まず、基本情報をまとめておきます。 『バール ア フロマージュ スーヴォワル』の基本情報を紹介 二子玉川『バール ア フ[…]
チーズ料理とのペアリングが楽しめるお店。チーズ縛りではあるものの、バラエティ豊かな料理でお腹を満たしてくれる。通常のコースメニューにペアリングもプラスできる。ワインをはじめ手広くお酒をラインナップしており、チーズを中心にしためくるめくペアリングの世界を演出。
お店は住宅街の手前に位置するため、一見客のほか地元住民からも愛されている。オシャレだけどほどよくカジュアル、ペアリングをお手軽に体験してみたい人はぜひ訪れてみてはいかがだろうか。
池袋『Global French Kitchen 雫』
Counter Love!!! 今回は池袋・雑司ヶ谷の『Global French Kitchen 雫』の紹介です。まず、基本情報をまとめておきます。 『Global French Kitchen 雫』の基本情報を紹介 池[…]
その名の通り、エリアレスにお酒と料理のペアリングを提案してくれるお得なお店で、開放感のある店内で楽しいひと時を過ごせる。ロケーションはなんてことない住宅街だが、だからこそ街にひっそりと溶け込んでいる「街のレストラン」という雰囲気がたまらない。
シェフの作るフレンチは美味しいとともに楽しくもあり、ソムリエの提案するワインも良くマリアージュを奏でる。キレイなオープンキッチンを目の前に、優雅なデートや女子会を楽しむなんてのが良いだろう。
ペアリングでワインや日本酒を気軽に楽しもう
以上でペアリングサーについての紹介を終わる。ワインや日本酒と食事を上手に組み合わせることで、食事は至高の時間に変わっていく。もし機会があればぜひ堪能してみてほしい。